經典宮保雞丁教學：香辣開胃，家庭聚餐首選

宮保雞丁的特色與適合場合 宮保雞丁是一道著名的川菜，以香辣微甜的醬汁和爽脆花生聞名。這道菜色香味俱全，口感層次豐富，特別適合家庭聚餐或朋友小酌時享用，既下飯又開胃。

食材與調味料 雞胸肉 300克 花生米 50克（炒香） 青蔥 2根（切段） 乾辣椒 8-10根（剪段） 蒜末 1大匙 薑末 1大匙 調味料 醬油 1大匙 料酒

1大匙 糖 1小匙 陳醋 1小匙 鹽 適量 水 3大匙 太白粉水（1小匙太白粉加2大匙水） 植物油 適量 前置準備 雞胸肉切約2公分見方的小丁。 用醬油和料酒醃雞丁約10分鐘。 花生事先用小火炒香備用。 蔥切成3公分段，蒜和薑切末，

乾辣椒剪成小段，去籽可減辣。 烹調步驟 步驟1：熱鍋炒香配料 鍋中倒入適量植物油，先放入乾辣椒段和花椒小火炒香，再加入蒜末和薑末爆香。 （圖片：熱鍋中爆香乾辣椒與花椒，散發紅油） 步驟2：炒雞丁至變色 轉中火，

倒入醃好的雞丁快速翻炒至表面微微金黃且熟透。 （圖片：雞丁在鍋中翻炒，表面微焦） 步驟3：調入醬汁增味 加入糖、陳醋和鹽，倒入事先調好的醬油水，快速拌炒均勻。 （圖片：倒入調味醬汁，雞丁均勻裹醬） 步驟4：勾芡收汁 倒入太白粉水，

快速翻炒使醬汁變得濃稠並均勻包覆雞丁。 （圖片：鍋中醬汁濃稠包裹雞丁，冒熱氣） 步驟5：加入蔥段與花生，完成上桌 最後加入青蔥段及炒香花生，快速翻炒均勻後即可盛盤。 （圖片：成品上桌，雞丁油亮，

撒滿花生和蔥段） 小技巧或常見錯誤 炒雞丁時火候要夠旺且動作快速，避免雞肉出水影響口感。乾辣椒不要炒太久避免焦苦。太白粉水用量適中，避免醬汁過稠或過稀。花生一定要炒香且放最後，保留酥脆口感。 快速小結 雞丁先醃味，炒時火力旺快炒保持嫩滑。

乾辣椒和花椒先爆香，製造香辣基底。 用太白粉水勾芡，醬汁包裹雞丁更入味且有光澤。 常見問題（FAQ） Q：雞肉可以用其他部位代替嗎？A：雞胸肉較嫩，雞腿肉也可，但需稍微縮短炒煮時間避免過老。 Q：沒有花椒怎麼辦？A：可用少量花椒粉代替， 但風味會稍有差異。 Q：太白粉水什麼時候加最適合？A：待醬汁煮開後快速加入，避免結塊。 Q：如何控制辣度？A：可減少乾辣椒用量或去籽，花椒量也可調整。 Q：花生可以不炒嗎？A：炒香可增添香氣與酥脆口感，建議不要省略。 延伸閱讀 川菜入門：如何掌握炒菜火候 自製辣醬大全：從豆瓣醬到辣椒油 家常豆腐多變做法：麻婆、魚香與紅燒 搜尋問題建議 宮保雞丁如何炒出嫩滑不柴的雞肉？ 宮保雞丁醬汁配方有哪些必備調味料？ 家庭版宮保雞丁辣度怎麼調整？ 沒有花椒怎麼做出類似宮保雞丁的香味？ 宮保雞丁花生怎麼處理才酥脆？ 為什麼我的宮保雞丁醬汁太稀？ 宮保雞丁適合用雞胸肉還是雞腿肉？ 宮保雞丁勾芡的時間點怎麼拿捏？ 宮保雞丁炒辣椒時要注意什麼？ 川菜宮保雞丁什麼場合最適合吃？