經典家常紅燒肉料理教學
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經典家常紅燒肉料理教學 紅燒肉是中國家庭餐桌上不可缺少的經典佳餚，以其肥而不膩、醬香濃郁著稱。適合周末家人聚餐或節日宴請，配飯超級下飯，讓人回味無窮。
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食材與調味料 五花肉 500 克 蔥 2 根 薑 5 片 蒜 3 瓣 八角 2 顆 老抽 1 大匙 生抽 2 大匙 冰糖 20 克 料酒 2 大匙 清水 適量 植物油 2 大匙 前置準備 五花肉切成約3公分見方塊。 蔥切段，薑切片，
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蒜拍碎備用。 冰糖準備好，方便後續熬糖色。 烹調步驟 步驟一：汆燙五花肉 將切好的五花肉放入滾水中汆燙約3分鐘，去除血水和雜質，撈出瀝乾備用。 步驟二：炒糖色 中小火熱鍋倒入植物油和冰糖，不斷攪拌至冰糖完全溶化呈現紅褐色糖漿。
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步驟三：煸炒五花肉 倒入汆燙瀝乾的五花肉塊，快速翻炒讓肉塊均勻裹上糖色，肉表面微焦香。 步驟四：加入調味料 加入蔥段、薑片、蒜瓣和八角炒香，接著加入料酒、生抽、老抽調味。 步驟五：燉煮入味 加入適量清水，水量蓋過肉塊，
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中小火蓋鍋蓋燉煮約40分鐘，至肉質軟嫩。 步驟六：收汁完成 揭蓋轉大火收汁，湯汁變濃稠且均勻裹住肉塊後，即可盛盤。 小技巧或常見錯誤 炒糖色時火候要控制好，避免糖色過焦產生苦味。燉煮時水量不可過多，保持微滾狀態讓肉質軟嫩且入味。
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最後收汁要快，湯汁不留太多，才能讓紅燒肉色澤鮮亮。 快速小結 汆燙五花肉去腥、去雜質。 炒糖色是關鍵，為肉上色並增添香氣。 燉煮時間足夠，肉質軟嫩且醬汁濃稠。 常見問題（FAQ） Q：五花肉可以換成其他部位嗎？A：可以，
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但五花肉肥瘦相間最適合紅燒，其他部位較乾硬。 Q：沒有冰糖可以用什麼代替？A：可用白糖或紅糖，但風味略有不同，建議用冰糖。 Q：炒糖色時糖色過深怎麼辦？A：立即加入肉塊和少量水，避免苦味擴散。 Q：燉煮時如何判斷肉是否軟嫩？
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A：用筷子能輕易插透且肉質不硬即為軟嫩。 Q：收汁時火候如何控制？A：轉大火快速收汁，避免煮過頭導致肉乾硬。 延伸閱讀 家常糖醋排骨的做法與秘訣 如何做出完美的清蒸魚 簡單又美味的宮保雞丁步驟教學 搜尋問題建議 紅燒肉怎麼做才不會太油膩？ 炒糖色時冰糖容易焦怎麼辦？ 五花肉汆燙有什麼技巧？ 紅燒肉燉多久會軟嫩？ 沒有冰糖可以用什麼代替炒糖色？ 紅燒肉收汁的方法和時間？ 家常紅燒肉怎麼保存比較好？ 煸炒五花肉的最佳火候是多少？ 如何避免紅燒肉煮太鹹？ 紅燒肉配什麼菜最搭配？