經典家常紅燒肉料理教學

紅燒肉是中國家庭餐桌上不可缺少的經典佳餚，以其肥而不膩、醬香濃郁著稱。適合周末家人聚餐或節日宴請，配飯超級下飯，讓人回味無窮。

食材與調味料

• 五花肉 500 克
• 蔥 2 根
• 薑 5 片
• 蒜 3 瓣
• 八角 2 顆
• 老抽 1 大匙
• 生抽 2 大匙
• 冰糖 20 克
• 料酒 2 大匙
• 清水 適量
• 植物油 2 大匙

前置準備

• 五花肉切成約3公分見方塊。
• 蔥切段，薑切片，蒜拍碎備用。
• 冰糖準備好，方便後續熬糖色。

烹調步驟

步驟一：汆燙五花肉

將切好的五花肉放入滾水中汆燙約3分鐘，去除血水和雜質，撈出瀝乾備用。

步驟二：炒糖色

中小火熱鍋倒入植物油和冰糖，不斷攪拌至冰糖完全溶化呈現紅褐色糖漿。

步驟三：煸炒五花肉

倒入汆燙瀝乾的五花肉塊，快速翻炒讓肉塊均勻裹上糖色，肉表面微焦香。

步驟四：加入調味料

加入蔥段、薑片、蒜瓣和八角炒香，接著加入料酒、生抽、老抽調味。

步驟五：燉煮入味

加入適量清水，水量蓋過肉塊，中小火蓋鍋蓋燉煮約40分鐘，至肉質軟嫩。

步驟六：收汁完成

揭蓋轉大火收汁，湯汁變濃稠且均勻裹住肉塊後，即可盛盤。

小技巧或常見錯誤

炒糖色時火候要控制好，避免糖色過焦產生苦味。燉煮時水量不可過多，保持微滾狀態讓肉質軟嫩且入味。最後收汁要快，湯汁不留太多，才能讓紅燒肉色澤鮮亮。

快速小結

• 汆燙五花肉去腥、去雜質。
• 炒糖色是關鍵，為肉上色並增添香氣。
• 燉煮時間足夠，肉質軟嫩且醬汁濃稠。

常見問題（FAQ）

• Q：五花肉可以換成其他部位嗎？
  A：可以，但五花肉肥瘦相間最適合紅燒，其他部位較乾硬。
• Q：沒有冰糖可以用什麼代替？
  A：可用白糖或紅糖，但風味略有不同，建議用冰糖。
• Q：炒糖色時糖色過深怎麼辦？
  A：立即加入肉塊和少量水，避免苦味擴散。
• Q：燉煮時如何判斷肉是否軟嫩？
  A：用筷子能輕易插透且肉質不硬即為軟嫩。
• Q：收汁時火候如何控制？
  A：轉大火快速收汁，避免煮過頭導致肉乾硬。

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搜尋問題建議

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• 炒糖色時冰糖容易焦怎麼辦？
• 五花肉汆燙有什麼技巧？
• 紅燒肉燉多久會軟嫩？
• 沒有冰糖可以用什麼代替炒糖色？
• 紅燒肉收汁的方法和時間？
• 家常紅燒肉怎麼保存比較好？
• 煸炒五花肉的最佳火候是多少？
• 如何避免紅燒肉煮太鹹？
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