從餐飲小店到連鎖品牌：張志豪的創業轉型之路

近年來，餐飲行業面臨市場飽和與消費需求多元化的挑戰，加上疫情帶來的經營壓力，許多小型餐飲創業者在求存中尋求突破。張志豪，一位來自台灣中南部的平凡青年，從最初經營街邊小吃攤，歷經資金短缺、市場競爭激烈、經營理念轉換，到最終打造出具有品牌特色的複合餐飲連鎖，成為值得借鑑的典範。他的成功，揭示了創業路上面對困境時如何沉著應對與創新求變的思維密碼。

背景介紹

張志豪出生於傳統工人家庭，父母均在製造業工作，他高中畢業後未選擇唸大學，而是直接投入社會工作。因對料理有興趣，年輕時在餐飲店打工，逐步累積料理和店面管理經驗。2012年，他萌生了自己擺攤賣小吃的念頭，起初夜市的小吃攤定位鮮明，但收入微薄且波動大。張志豪清楚市場競爭激烈，且資金有限，必須尋找適合自身優勢的生存空間，同時緊跟科技潮流和消費者行為改變，這成了他創業路上的核心挑戰。

堅持品質與不斷創新帶來轉機

早期，張志豪面臨著資金緊縮和原材料價格波動的壓力，此外，疫情期間人流減少，營收急劇下降。他並沒有盲目擴張，而是先從提升菜品品質與服務開始，透過線上社群平台直接與顧客溝通，收集反饋並快速調整菜單口味與服務流程。這種用心經營與敏銳應對市場的能力，使小攤逐漸積累忠實顧客。

同時，他開始嘗試結合新技術，比如引入簡單的POS系統整合點餐外帶，搭配線上外送平台，讓訂餐流程更快速便利。張志豪表示，這是企業在數位轉型時期必須跨出的重要一步。過程中他也遇到技術應用的門檻，例如員工培訓與設備成本，但他認為這些投資是為未來奠基。

品牌成長與擴張的策略思考

2020年，他有了開設第一家店面的機會。與其說是純粹賣餐飲，張志豪更希望創造「用餐體驗」——店內環境明亮舒適，有主題裝潢，並定期舉辦料理工作坊，引入地域食材的故事元素。這種差異化策略成功吸引年輕族群，品牌開始在社群中有良好口碑。

擴張階段，張志豪深知資金有限，避免負債過重。於是採用加盟合作模式，重視加盟商培訓與品牌統一管理，建立監控流程確保品質。他也著重數據分析，用銷售資料優化菜單與促銷方案，並與地方農場建立合作鏈，實現供應鏈本地化與永續。

張志豪此刻的思維，不是只看短期利潤，而是長期可持續的生態系統建構，兼顧社區關係與品牌信任度。

可借鑑的方法與行動

第一，堅持品質是創業根基。無論市場波動或競爭激烈，產品與服務的好壞決定顧客是否回流，創業者必須不斷優化。

第二，靈活利用新技術提升效率。從線上訂餐系統到社群行銷工具，適時導入有助創造差異優勢，避免陷入業務瓶頸。

第三，深入理解消費者需求。透過顧客反饋和市場調研，持續迭代產品和品牌形象，滿足不同時間點的消費趨勢。

第四，資金運用要穩健。合理規劃開支，避免盲目擴張，透過合作和加盟模式分攤風險與資源。

第五，建立品牌文化與社群互動。讓品牌不只是產品，還是價值分享的載體，提升消費者認同感與黏著度。

結尾啟示

當前餐飲及其他傳統行業正在面臨數位化與消費模式轉變的巨大挑戰，但也孕育著創新生態。張志豪的故事告訴我們，創業不只是追求快速勝利的競賽，而是要有耐心、策略與行動並重，正視困難而非逃避，勇於吸收新技術與理念，才能在變局中找到成長空間。對於想從小本創業、甚至轉行進入全新領域的讀者，不妨借鏡他的經驗，先從小規模起步，累積真實經驗，再逐步放大影響力。

最重要的是，創業與就業皆是一場長跑，堅持不懈、務實求新才是通往成功的必經之路。正如張志豪一句話所說：「用心經營每一步，未來自然會看見曙光。」

（智匠整理）