家常紅燒肉的魅力與場合

紅燒肉是經典的中式家常菜，肥而不膩，醬香濃郁，適合家庭聚餐或節日宴客。這道菜色澤紅亮，入口即化，是許多家庭餐桌上的必備佳餚。

食材與調味料

• 五花肉 500 克
• 老抽 1 大匙
• 生抽 2 大匙
• 冰糖 20 克
• 薑片 5 片
• 蔥段 3 段
• 料酒 2 大匙
• 水 適量
• 八角 2 顆
• 鹽 少許

前置準備

• 五花肉洗淨切成約 3 公分見方的塊狀。
• 薑切成薄片，蔥切成段備用。
• 冰糖備好，方便炒糖色。

烹調步驟

1. 燒一鍋水，將五花肉塊放入汆燙約 3 分鐘，去除血水與雜質，撈出瀝乾。【建議圖片】五花肉汆燙中，鍋中浮沫。
2. 熱鍋中放少許油，放入冰糖用小火慢慢炒至糖色呈琥珀色。
3. 迅速倒入汆燙好的五花肉塊，快速翻炒讓肉塊均勻裹上糖色。
4. 加入薑片、蔥段和八角，倒入料酒、生抽、老抽，繼續翻炒均勻。
5. 倒入足夠蓋過肉塊的熱水，大火煮開後轉小火蓋鍋蓋燜煮約 1 小時，直到肉質軟爛。
6. 燜煮完成後大火收汁，讓湯汁濃稠且均勻包裹在肉塊上，最後根據口味加鹽調味。

小技巧與常見錯誤

糖色炒得太深會有苦味，建議用小火慢慢炒至琥珀色即可。汆燙五花肉可去腥且使肉質更潔淨，燜煮時火不可太大避免肉質變柴。最後收汁時要不停翻動，避免湯汁燒焦鍋底。

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