家常紅燒肉的特色與適合場合

紅燒肉是一道經典的中式家常菜，以五花肉燉煮至軟嫩入味，色澤紅亮，甜鹹適中。這道菜不僅適合家庭聚餐，也是節慶或招待親友的熱門選擇，簡單又滋味十足。

食材與調味料

• 五花肉 500 克
• 薑片 5 片
• 蔥段 3 段
• 八角 2 顆
• 冰糖 20 克
• 醬油 3 大匙
• 老抽 1 大匙
• 料酒 2 大匙
• 清水 適量
• 鹽 適量
• 植物油 2 大匙

前置準備

• 五花肉洗淨切成約 3 公分見方的塊狀。
• 薑切片，蔥切段備用。
• 準備好所有調味料方便操作。

烹調步驟

1. 熱鍋倒入植物油，放入冰糖小火慢炒至糖融化呈現淺棕色糖色，注意不要炒焦。【建議圖片】鍋中冰糖融化變成金黃色糖色。
2. 加入五花肉塊，轉中火快速翻炒，使肉塊均勻裹上糖色，表面微焦香。【建議圖片】五花肉塊均勻裹上糖色，表面微焦。
3. 加入薑片、蔥段、八角炒香，再倒入料酒去腥，並加入醬油與老抽調色調味。【建議圖片】鍋中加入薑片、蔥段、八角及調味料翻炒。
4. 倒入足夠蓋過肉塊的清水，大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋燉煮約 45 分鐘至肉軟爛。
5. 燉煮期間可開蓋調整鹹度，最後大火收汁至湯汁濃稠，肉色油亮。

小技巧或常見錯誤

炒冰糖時火候很重要，糖色太深會苦，太淺上色不均。燉煮時水量要夠，避免燒乾鍋底。最後收汁時火候要掌握好，避免燒焦。

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