家常糖醋排骨的特色與適合場合

糖醋排骨是中國經典的家常菜，酸酸甜甜的滋味讓人食指大動，非常適合家庭聚餐或招待親友。這道菜色澤紅亮，肉質酥軟入味，無論大人小孩都愛吃。

食材與調味料

• 排骨 500克
• 蒜頭 3瓣（切片）
• 薑片 3片
• 蔥 2根（切段）
• 白芝麻 適量（裝飾用）
• 油 適量（炸排骨用）
• 水 100毫升

調味料

• 白糖 3大匙
• 醋 4大匙
• 醬油 2大匙
• 番茄醬 2大匙
• 鹽 1/2小匙
• 太白粉水（太白粉1小匙 + 水2大匙）

前置準備

• 排骨洗淨，斬成約5公分長的小塊。
• 用開水汆燙排骨約3分鐘，去除血水後撈出瀝乾。
• 蒜頭切片，薑切片，蔥切段備用。
• 調好糖醋醬汁備用。

烹調步驟

步驟1：油炸排骨

鍋中倒入足夠油，熱至約150度，分批下排骨炸至表面金黃酥脆，約3-5分鐘，撈出瀝油。

圖片說明：熱油中炸排骨，表面呈金黃色

步驟2：爆香配料

鍋中留少許油，放入蒜片、薑片和蔥段，以中小火爆香至香味四溢。

圖片說明：鍋中蒜片薑片蔥段爆香，油微微冒泡

步驟3：調製糖醋醬汁

倒入事先調好的糖醋醬汁，加入水煮沸。

圖片說明：鍋中紅亮的糖醋醬汁沸騰中

步驟4：燜煮排骨入味

將炸好的排骨倒入鍋中，轉中小火燜煮約10分鐘，讓排骨充分吸收醬汁味道。

圖片說明：排骨浸泡在醬汁中燜煮

步驟5：勾芡收汁

倒入太白粉水，快速攪拌使醬汁變得濃稠，包裹在排骨表面，關火後撒上白芝麻。

圖片說明：濃稠醬汁包裹排骨，撒上白芝麻

步驟6：裝盤上桌

將糖醋排骨裝盤，可搭配白飯享用，酸甜可口，色香味俱全。

圖片說明：成品上桌，排骨光澤紅亮，撒上芝麻與蔥花

小技巧與常見錯誤

炸排骨時油溫不宜過高，以免外焦裡生。糖醋醬汁比例可依個人口味調整，喜歡酸一點可多加醋，甜一點則多加糖。勾芡時太白粉水不可一次倒太多，避免醬汁過稠影響口感。

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