家常紅燒肉教學

家常紅燒肉的特色與適合場合 紅燒肉是中國家庭餐桌上的經典菜色，肥而不膩、色澤紅亮，香氣濃郁。這道菜適合家常聚餐、節日宴客，既下飯又能展現廚藝，是許多家庭必備的拿手好菜。

食材與調味料 五花肉 500 克 老薑 3 片 蔥 2 根 八角 2 顆 冰糖 20 克 醬油（生抽） 2 大匙 醬油（老抽） 1 大匙 料酒 2 大匙 鹽

適量 清水 適量 食用油 適量 前置準備 五花肉洗淨後切成約 3 公分見方的塊狀。 蔥切段，姜切片備用。 準備調味料，冰糖備好。 烹調步驟 先將五花肉冷水下鍋，加薑片和料酒汆燙約 3 分鐘，去除血水後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。

【建議圖片】五花肉汆燙時鍋中冒泡，配料在旁邊擺好。 熱鍋倒入少許油，放入冰糖小火慢炒至溶化並呈現紅棕色糖色，注意不要炒焦。 立刻放入五花肉塊，轉中火快速翻炒，使肉塊均勻裹上糖色，肉表面呈現光澤。 加入蔥段、薑片和八角，倒入生抽、

老抽調色調味，翻炒均勻。 倒入足夠覆蓋肉塊的清水，大火煮開後轉小火蓋上鍋蓋燉煮約 1 小時，期間可翻動幾次，讓肉質軟嫩入味。 燉煮快完成時，根據口味加入適量鹽調味，大火收汁至湯汁濃稠裹住肉塊即可起鍋。 小技巧與常見錯誤 炒糖色時火候很重要，

糖色炒過頭會苦，會影響整道菜口感；火太大糖色來不及溶化也容易燒焦。燉煮時水量要足夠，且火候要穩，才能讓肉質軟嫩入味。最後收汁時要注意不要收得太乾，以免肉塊變硬。