家常紅燒肉的特色與適合場合

紅燒肉是中國家庭餐桌上的經典菜色，肥而不膩、色澤紅亮，香氣濃郁。這道菜適合家常聚餐、節日宴客，既下飯又能展現廚藝，是許多家庭必備的拿手好菜。

食材與調味料

• 五花肉 500 克
• 老薑 3 片
• 蔥 2 根
• 八角 2 顆
• 冰糖 20 克
• 醬油（生抽） 2 大匙
• 醬油（老抽） 1 大匙
• 料酒 2 大匙
• 鹽 適量
• 清水 適量
• 食用油 適量

前置準備

• 五花肉洗淨後切成約 3 公分見方的塊狀。
• 蔥切段，姜切片備用。
• 準備調味料，冰糖備好。

烹調步驟

1. 先將五花肉冷水下鍋，加薑片和料酒汆燙約 3 分鐘，去除血水後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。【建議圖片】五花肉汆燙時鍋中冒泡，配料在旁邊擺好。
2. 熱鍋倒入少許油，放入冰糖小火慢炒至溶化並呈現紅棕色糖色，注意不要炒焦。
3. 立刻放入五花肉塊，轉中火快速翻炒，使肉塊均勻裹上糖色，肉表面呈現光澤。
4. 加入蔥段、薑片和八角，倒入生抽、老抽調色調味，翻炒均勻。
5. 倒入足夠覆蓋肉塊的清水，大火煮開後轉小火蓋上鍋蓋燉煮約 1 小時，期間可翻動幾次，讓肉質軟嫩入味。
6. 燉煮快完成時，根據口味加入適量鹽調味，大火收汁至湯汁濃稠裹住肉塊即可起鍋。

小技巧與常見錯誤

炒糖色時火候很重要，糖色炒過頭會苦，會影響整道菜口感；火太大糖色來不及溶化也容易燒焦。燉煮時水量要足夠，且火候要穩，才能讓肉質軟嫩入味。最後收汁時要注意不要收得太乾，以免肉塊變硬。

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