家常紅燒肉教學：香濃醬汁入口即化的經典滋味

家常紅燒肉教學：香濃醬汁入口即化的經典滋味 紅燒肉是中式家常菜的經典代表，選用帶皮五花肉，燉煮至軟嫩入味，醬汁濃郁香甜，適合家庭聚餐或節慶宴客。這道料理不僅下飯，也能讓家人感受到滿滿的溫暖與幸福。

食材與調味料 五花肉 500 克（帶皮） 蔥 2 根 薑 3 片 蒜頭 3 瓣 八角 2 顆 冰糖 20 克 醬油 3 大匙（生抽 2，

大抽 1） 料酒 2 大匙 水 500 毫升 鹽 適量 油 適量 前置準備 五花肉切成約 3 公分見方塊。 蔥切段，薑拍扁，蒜頭切片備用。 熱水汆燙五花肉塊約 3 分鐘去血水，撈出瀝乾。 烹調步驟 步驟 1：熱鍋倒入少許油，放入冰糖，

小火慢慢炒至糖融化呈琥珀色，注意別炒焦。 圖片描述：冰糖在鍋中慢慢化開，色澤漸變琥珀色。 步驟 2：加入汆燙過的五花肉塊，轉中火快速翻炒，使肉塊均勻裹上糖色。 圖片描述：五花肉塊均勻沾上糖色，表面微微光亮。 步驟 3：放入蔥段、薑片、

蒜片和八角，持續翻炒出香味。 圖片描述：蔥薑蒜與八角加入鍋中，香氣四溢。 步驟 4：倒入料酒、醬油調味，快速翻炒均勻。 圖片描述：五花肉浸泡在醬油色澤中，光澤誘人。 步驟 5：倒入約 500 毫升熱水，水量蓋過肉塊即可，

大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋燉煮約 1 小時。 圖片描述：鍋中肉塊浸泡在醬汁中，鍋蓋緊閉燉煮。 步驟 6：待肉質軟爛且醬汁變濃稠，開大火收汁，注意不停翻動防止燒焦。 圖片描述：鍋中醬汁逐漸濃稠，肉塊油亮誘人。 步驟 7：最後依口味調整鹽份，

撒上少許蔥花即可盛盤上桌。 圖片描述：成品紅燒肉盛盤，肉塊油亮，撒上青蔥點綴。 小技巧與常見錯誤 炒糖色時火不可太大，避免糖焦苦影響味道。提前汆燙五花肉能有效去除血水，讓湯汁更清澈。燉煮過程中水量不要加太多，以免醬汁稀薄。

收汁時火大要不停攪拌，避免醬汁燒焦粘鍋。 快速小結 五花肉汆燙去血水，肉質更乾淨。 冰糖炒至琥珀色是成功關鍵。 燉煮時間足夠，肉質軟嫩，醬汁濃稠。 常見問題（FAQ） Q1：沒有冰糖可以用什麼代替？A1：可用白砂糖代替，但風味稍遜， 建議加少量水炒化以防燒焦。 Q2：五花肉要選帶皮的嗎？A2：帶皮五花肉口感更佳，皮脂豐富，成品更香嫩。 Q3：燉煮時間可以縮短嗎？A3：建議至少燉 1 小時，肉質才會軟嫩入味，時間短口感較硬。 Q4：醬汁太多怎麼辦？A4：可開大火收汁，炒到醬汁濃稠即可避免過多湯汁。 Q5：可以用電鍋或壓力鍋做嗎？A5：可以，電鍋或壓力鍋能節省時間，壓力鍋約 30 分鐘即可。 延伸閱讀 家常糖醋排骨做法：酸甜開胃的必備下飯菜 經典川味宮保雞丁：辣而不燥的美味秘訣 簡易蔥燒海參：營養豐富的節慶佳餚 搜尋問題建議 如何炒出漂亮的冰糖紅燒肉糖色？ 紅燒肉燉多久肉才會軟爛入味？ 沒有冰糖可以用什麼代替紅燒肉？ 紅燒肉煮太久會不會太爛？ 如何避免紅燒肉醬汁過稀？ 紅燒肉用什麼部位的豬肉最好？ 家常紅燒肉做法步驟有哪些？ 用壓力鍋做紅燒肉需要注意什麼？ 紅燒肉炒糖色失敗怎麼補救？ 紅燒肉怎麼收汁才不會焦？