家常紅燒肉教學：香濃醬汁入口即化的經典滋味

紅燒肉是中式家常菜的經典代表，選用帶皮五花肉，燉煮至軟嫩入味，醬汁濃郁香甜，適合家庭聚餐或節慶宴客。這道料理不僅下飯，也能讓家人感受到滿滿的溫暖與幸福。

食材與調味料

• 五花肉 500 克（帶皮）
• 蔥 2 根
• 薑 3 片
• 蒜頭 3 瓣
• 八角 2 顆
• 冰糖 20 克
• 醬油 3 大匙（生抽 2，大抽 1）
• 料酒 2 大匙
• 水 500 毫升
• 鹽 適量
• 油 適量

前置準備

• 五花肉切成約 3 公分見方塊。
• 蔥切段，薑拍扁，蒜頭切片備用。
• 熱水汆燙五花肉塊約 3 分鐘去血水，撈出瀝乾。

烹調步驟

步驟 1：熱鍋倒入少許油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖融化呈琥珀色，注意別炒焦。

圖片描述：冰糖在鍋中慢慢化開，色澤漸變琥珀色。

步驟 2：加入汆燙過的五花肉塊，轉中火快速翻炒，使肉塊均勻裹上糖色。

圖片描述：五花肉塊均勻沾上糖色，表面微微光亮。

步驟 3：放入蔥段、薑片、蒜片和八角，持續翻炒出香味。

圖片描述：蔥薑蒜與八角加入鍋中，香氣四溢。

步驟 4：倒入料酒、醬油調味，快速翻炒均勻。

圖片描述：五花肉浸泡在醬油色澤中，光澤誘人。

步驟 5：倒入約 500 毫升熱水，水量蓋過肉塊即可，大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋燉煮約 1 小時。

圖片描述：鍋中肉塊浸泡在醬汁中，鍋蓋緊閉燉煮。

步驟 6：待肉質軟爛且醬汁變濃稠，開大火收汁，注意不停翻動防止燒焦。

圖片描述：鍋中醬汁逐漸濃稠，肉塊油亮誘人。

步驟 7：最後依口味調整鹽份，撒上少許蔥花即可盛盤上桌。

圖片描述：成品紅燒肉盛盤，肉塊油亮，撒上青蔥點綴。

小技巧與常見錯誤

炒糖色時火不可太大，避免糖焦苦影響味道。提前汆燙五花肉能有效去除血水，讓湯汁更清澈。燉煮過程中水量不要加太多，以免醬汁稀薄。收汁時火大要不停攪拌，避免醬汁燒焦粘鍋。

快速小結

• 五花肉汆燙去血水，肉質更乾淨。
• 冰糖炒至琥珀色是成功關鍵。
• 燉煮時間足夠，肉質軟嫩，醬汁濃稠。

常見問題（FAQ）

• Q1：沒有冰糖可以用什麼代替？
  A1：可用白砂糖代替，但風味稍遜，建議加少量水炒化以防燒焦。
• Q2：五花肉要選帶皮的嗎？
  A2：帶皮五花肉口感更佳，皮脂豐富，成品更香嫩。
• Q3：燉煮時間可以縮短嗎？
  A3：建議至少燉 1 小時，肉質才會軟嫩入味，時間短口感較硬。
• Q4：醬汁太多怎麼辦？
  A4：可開大火收汁，炒到醬汁濃稠即可避免過多湯汁。
• Q5：可以用電鍋或壓力鍋做嗎？
  A5：可以，電鍋或壓力鍋能節省時間，壓力鍋約 30 分鐘即可。

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